Гость Вход Регистрация

Главная · Новые сообщения · Правила форума  · Нетикет  · Поиск · RSS 


  • Страница 1 из 7
  • 1
  • 2
  • 3
  • 6
  • 7
  • »
Модератор форума: Sapolga010  
Форум » Продукты пчеловодства » Медовая кулинария и напитки » Советы по приготовлению медовухи

Советы по приготовлению медовухи
tsarev_alexander  Среда, 27-Янв-2010, 12:02   Сообщение № 1
Царёв Александр


Область: Пензенская
Район: Башмаковский 
Сообщений: 1449
Offline
Обсуждаем, советуем способы приготовления медовухи
   
alex  Среда, 27-Янв-2010, 12:38   Сообщение № 2
Алекс Иванов


Область: Пензенская
Район: Октябрьский 
Сообщений: 1
Offline
Обращаю внимание на то, что при подготовке сусла, ингридиенты смешивать желательно в эмалированной посуде.
Дрожжи удобнее разводить в небольшом количестве теплой воды, а затем смешивать с разведенным раствором меда и воды, температура последнего не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи резко потеряют свои свойства.
Температура брожения должна составлять 14-25 градусов цельсия - это наиболее благоприятная среда для дрожжей верхового брожения.
При длительном сбраживании (более 1 суток) желательно использовать гидрозатвор, чтоб напиток не получился кислым.
   
Silvester  Пятница, 29-Янв-2010, 22:09   Сообщение № 3
Михаил Невитов


Область: Пензенская область
Район: Пенза 
Сообщений: 432
Offline

МЕДОВАРЕНИЕ, изготовление медовых напитков путем сбраживания меда. Про¬цесс М. слагается из подготовки сыты, брожения, обработки напит-ка и созре¬вания. Подготовка сыты состоит в разбавлении меда водой по вы-численному расчету, в зависимости от желания получить напиток опреде-ленной спиртовой крепости и опре¬деленной сладости. Необходимый расчет основывается на том, что 18 г чистого сахара, разведенные водой до 1 л, при полном сбраживании дрожжами могут дать напиток спиртовой крепости в 1°. Отсюда, имея задание на изготовление определенного количества л на¬питка определенной крепости, надо перемножить количество л на крепость и на 18. Получится количество сахара для брожения в г. Но это число не будет еще означать количество потребного меда, т. к. мед кроме сахара содержит и во-ду. Принимая, что плотный остаток меда, т. е. разница между 100 и процен-том воды, м. б. без большой погрешности принят за подлежащий брожению материал, представится возможность высчитать потребное количество меда, разделив вышеуказанное произведение из трех чисел на процент плотного остатка, умноженный на 10. Получится вес меда в кг, потому что в кг коли-чество плотного остатка в 10 раз больше, чем показывает процент. После со-ставления сыты ее кипятят в течение получаса. Пена, появляющаяся при на-гревании сыты, снимается. Охладившаяся до 20—25° Ц сыта готова для вне-сения бродила. Но кипячение сыты не обязательно. Существует т. н. холод-ный прием М., по к-рому мед растворяется в воде без прогревания. Если мед очень засорен пергой, если вода берется из открытых водоемов, в к-рых она м. б. загрязнена бактериями, если мед имеет очень резкий запах, вроде гре-чишного или верескового, то кипячение сыты полезно. В противном случае можно применять холодный прием. Когда сыта окон¬чательно готова, сахари-стость ее нужно проверить сахариметром Брикса, указывающим процентное содержание сахара в растворе. Эта проверка необходима для позднейшего испытания напитка. Затем в сыту вносится бро¬дило, или дрожжевая закваска. Она заготовляется заранее по расчету 5 л закваски на 100 л сыты с содержа-нием сахара в 15%. Сыта для закваски д. б. непременно прокипячена, и в нее вно¬сится питательная смесь из нескольких солей, к-рыми вообще мед беден. Питание дроятакей происходит в малой степени на счет сахара, а гл. обр. на счет солей. Разложение сахара дает тепловой эффект, необходимый для раз-вития организмов дрожжей. Состав солевой смеси м. б. различен. Простей-ший из рекомендуемых состоит из одной соли—фосфорнокисло¬го аммо-ния—в количестве 15 г на 10—11 л сыты. Развитие дрожжей может происхо-дить и без внесения солей, на том солевом материале, к-рый содер¬жится в меде, но оно будет менее энер¬гично. Обязательно нужно внести в ме¬довый раствор винную или лимонную кислоту—не менее 1 г на каждый л сыты. Присутствие сыты предохранит напиток от развития уксуснокислого броже-ния и не будет особ, заметно на вкус. Для ароматизации напитка перед вли-ванием закваски в сыту опускаются чистые мешочки из полотна с можжеве-ловыми ягодами, гвоздикой, истолченным мускатным орехом и т. п.; для ме-дового пива употр. хмель.

Добавлено (29.01.2010, 22:05)
---------------------------------------------
Затем вливается приготовленная закваска, посуда закрывается шпун-том, предохраняющим от попадания извне вредных возбудителей брожения (бактерии уксуснокислого брожения и др.), и с этого времени начинается дрожжевое брожение. В это время необходимо следить за температурой по-мещения в связи с изменением темпов брожения. Брожение начи¬нается через 1—2 дня после внесения заквас¬ки, затем наступает т. н. бурный период бро-жения. Выражается это в сильном вспенивании и помутнении сыты, образо-вании на поверхности пенной «шапки», шпунт усиленно .булькает, пропус-кая угольную кислоту; если приложить ухо к посуде, слышен сильный ше-лест в жидкости, температура может сильно подняться. В последнем случае необходимо охладить помещение. Бурное брожение длится несколько дней и сменяется тихим, длящимся 1,5—2 мес, если темпера¬тура была ок. 15—16° Ц. Во время тихого брожения дрожжи начинают оседать и жидкость про-светляется, но полное просветление наступает через несколько мес. Дрожжи для медовых напитков употр. разные. Специальных медовых дрожжей нет. Среди дрожжей различают культурные — пивные, виноградные и винные, выведенные пу¬тем воспитания,—и дикие—дрожжи плодов, ягод и перги. Из культурных винных дрожжей наибольшего внимания заслуживают шабли, шампанское аи, быстро сбраживающие сахар, но медленно оседающие; со-терн, бургундские, аликанте, быстро сбраживающие и быстро оседающие. Еще лучше дрожжи штейнберг, бессарабские № 1 и JVs 34, кавказские JYs 25 и крымские № 16 (достать эти дрожжи можно на научно-опытной винодель-ческой станции им. Таирова в Одессе, Люстдорф). Пивные дрожжи скоро сбраживают, но сообщают вину горьковатый (пивной) вкус. Из диких дрож-жей употр. для медовой сыты дрожжи с вишни, малины, яблок. В сыту они вносятся с соком плодов. Количество нужного сока, в зависимости от ки-слотности его, составляет 1/5, или 1/4 объема сыты. При расчете количества нужного меда принимается во внимание общий объем сыты и сока. Кипятить сыту с соком нельзя, иначе погибнут дрожжи. Прибавка солей и винной ки-слоты здесь не нужна. Дрожжи перги—это дикие дрожжи цветочной пыльцы. До внесения в сыту они д. б. воспитаны на отдельной порции сыты (заква-ска). Для сбраживания 100 л сыты достаточно 15—20 г перги или количество перги с 1 кв. дм сотов. Вино получается горьковатое, но горьковатость потом исчезает. Крепость вина на культурных дрожжах может достигать 21— 22°; дикие же дают крепость не выше 18,5°.

Добавлено (29.01.2010, 22:08)
---------------------------------------------
Когда брожение и оседание дрожжей будет закончено, начинается об-работка напитка. Прежде всего необходимо испытать спиртовую крепость перебродившей сыты. Для этого нужно взять отмеренное количество напитка и кипятить до тех пор, пока не останется 1/3 от взятого объема. Кипячением удаляется весь спирт. Чистой водой жидкость доводится до прежнего объе-ма, процеживается через бумажный фильтр на воронке и испытывается саха-риметром Брикса. Разница между первоначальным испытанием сыты и пока-занием сахариметра укажет количество перебродившего сахара. Количество же спирта в весовых процентах будет равно 1/2 исчезнувшего сахара. Спирт принято определять в объемных процентах или градусах. Чтобы получить это число, надо полученный весовой процент, вычисленный из показания са-хариметра, помножить на 1,23. Получится градусная крепость напитка. Если напиток удовлетворяет по крепости и сладости, то приступают к его перели-ванию в бочки соответственных размеров (бочки д. б. наполнены доверху). Переливание делается сифоном. В новой посуде напиток выдерживается до более полного осветления, к-рое ускоряется прибавкой таннина (10 г на 10 л напитка). Таннин сообщает вину немного вяжущий вкус, но и придает аро-мат (букет).
Для окончательной очистки напитка применяется его оклейка куриным белком, рыбьим клеем или желатиной. Эти белковые вещества в спиртовой жидкости свертываются и, оседая хлопьями, увлекают последнюю муть. Лучше действует куриный белок, т. к. его хлопья тяжелы и хорошо оседают. На 100 л вина берется белок от 3—4 яиц, сбивается в пену, смешивается с не-сколькими л вина и выли¬вается в бочку с напитком. Оклейка производится только тогда, когда брожение закончилось. Оклеенный напиток должен вы-стояться, а затем он подвергается фильтрованию через особые фильтры. По-сле этого наступает созревание напитка, к-рое заключается в том, что спирт, сахар кислоты в напитке образуют сложные душистые вещества, т. н. букет вина. Это образование очень продолжительно. Ускоряют его легким прогре-ванием или переливанием напитка в др. посуду. Но образование букета со-вершается до известного времени, после чего нек-рые напитки начинают его терять. Необходимо уловить время, когда напиток будет наилучшим. Тогда его разливают по бутылкам, закупоривают пробками и пробки заливают вос-ком.

Добавлено (29.01.2010, 22:09)
---------------------------------------------
МЕДОВОЕ ПИВО, приготовляется с содержанием спирта ок. 6°. Сва-ренная сыта (см. Медоварение) варится еще раз с хмелем в течение часа. Хмель помещается в метечках, но можно сделать отдельно отвар хмеля и в про¬цеженном виде смешать с сытой. На 1 л отвара берется 2 кг хмеля. Каче-ство хмеля имеет большое значение, и по¬этому при закупке его нужно обра-щать внимание на след. признаки: хмель не должен содержать листьев, вет-вей, песка; шишки хмеля д. б. ровными, целыми, замкнутыми, гладкими, бле¬стящими, зеленовато-желтыми и не очень мелкими; душистое вещество хме-ля—лупулин или хмелевая мука— д. б. в большом количестве под чешуйка-ми шишек. Этот порошок д. б. ароматным, липким, светложелтым. Испыта-ние—вытряхиванием на лист бумаги. Для изготовления М. п. берутся пив-ные жидкие или прессованные дрожжи (20 г на 100 л напитка) и вносятся в разведенном виде с сытой. Брожение проводится при 16° Ц. Бурное броже-ние длится 5—6 дней, после чего бочка закупоривается и со вставлен¬ным в нее краном переносится в холодное помещение. Через 2—3 дня М. п. про-светляется, и его разливают в бутылки, к-рые помещаются в подвал. Через песколько дней М. п. готово, но если его выдержать подольше, оно делается крепче и вкусное.
МЕДОВЫЕ ВИНА, классифицируются по концентрации спирта, со-держанию сахара, углекислого газа, по достоинству и окраске. М. в. разде-ляются на натуральные (без фруктового сока) и фруктовые (с фруктовым со-ком). По содержанию спирта: крепкие — с содержанием спирта от 14% и выше (меда сыченые), легкие—с содержанием спирта ниже 14%. По содер-жанию сахара: сухие—сахара от 1% и ниже, полусухие, полусладкие и слад-кие— сахара выше 1 %. По содержанию углекислого газа: мало газа—обыкновенные (крепкие и легкие), много газа— шипучие. По достоинству: тонкие и простые. По окраске: светлые и тем¬ные. По классификации Цесель-ского, а также Жакмэна и Аллио, перебродившие медовые папитки делятся на меда и М. в. Первые приготовляются увариванием сыты. Это будут варе-ные, или сыченые, меда; они соответствуют крепким виноградным винам. Вторые изготовляются холодным способом (см. Медоварение) с меньшим содержа¬нием спирта и соответствуют столовым виноградным винам.
(Словарь-справочник по пчеловодству/Под ред. С. П. Истомина, И. В. Тимохина, С. А. Розова и др. – М. – Сельхозгиз. – 1937).

   
tsarev_alexander  Суббота, 30-Янв-2010, 19:48   Сообщение № 4
Царёв Александр


Область: Пензенская
Район: Башмаковский 
Сообщений: 1449
Offline
Вопрос- какой примерно срок хранения медовухи. От чего он зависит?
   
Silvester  Среда, 03-Фев-2010, 20:39   Сообщение № 5
Михаил Невитов


Область: Пензенская область
Район: Пенза 
Сообщений: 432
Offline
Срок хранения медовухи зависит от развития в ней биохимических и микробиологических процессов. Промышленные продукты аналогичного характера как правило пастеризуют, чтобы уничтожить активные формы микроорганизмов. Однако есть примеры успешного хранения домашних вин и медовухи довольно длительное время (несколько лет) и без пастеризации. С биохимической точки зрения, в процессе хранения медовуха "дозревает", что, как правило, улучшает её вкусовые качества, ну и градусы wacko
   
tsarev_alexander  Среда, 03-Фев-2010, 20:47   Сообщение № 6
Царёв Александр


Область: Пензенская
Район: Башмаковский 
Сообщений: 1449
Offline
Тоесть путем соблюдения всех правил (в промышленном производстве), медовуха может храниться год и боле. Просто я думал медовуха скоропортящий продукт. А если не пастеризовать, сколько храниться?
   
Silvester  Среда, 03-Фев-2010, 21:50   Сообщение № 7
Михаил Невитов


Область: Пензенская область
Район: Пенза 
Сообщений: 432
Offline
Пока затрудняюсь сказать точно. У меня до 3 лет хранилась на балконе (и зимой, и летом), становилась только вкуснее. Только что перебродившая медовуха - изрядная гадость (у меня по крайней мере так получалось).
   
tsarev_alexander  Среда, 03-Фев-2010, 21:56   Сообщение № 8
Царёв Александр


Область: Пензенская
Район: Башмаковский 
Сообщений: 1449
Offline
А так существуют какие нибудь правила приготовления, сроки хранения, годность продукта, все такое, где можно посмотреть или кто раскажет.
   
Silvester  Понедельник, 08-Фев-2010, 16:32   Сообщение № 9
Михаил Невитов


Область: Пензенская область
Район: Пенза 
Сообщений: 432
Offline
Quote (саня)
сроки хранения, годность продукта, все такое

Ну зачем же их долго хранить? Их пить надо, пока не испортились! green
   
knyazevvikt  Пятница, 26-Мар-2010, 09:45   Сообщение № 10
Князев Виктор Иванович


Область: Пензенская
Район: Городищенский 
Сообщений: 16
Offline
А так существуют какие нибудь правила приготовления, сроки хранения, годность продукта, все такое, где можно посмотреть или кто раскажет.
Хороший сайт по этой теме. http://www.pchelovod.info/index.php?showtopik=46&st=15
> Объединенный пчеловодческий форум > Практическое пчеловодство > Продукты пчеловодства > Кулинарные рецепты


Сообщение отредактировал knyazevvikt - Пятница, 26-Мар-2010, 09:58
   
Myxo6ou  Суббота, 03-Апр-2010, 03:38   Сообщение № 11
Сергей


Область: Пензенская обл.
Район: г. Пенза 
Сообщений: 87
Offline
Кстати в №3 Пасека России Сухов свои способ лечебной медовухи расписал подробно.
   
ilimgorez  Воскресенье, 15-Апр-2012, 20:55   Сообщение № 12
Галахов Александр Ник.


Область: Пензенская
Район: Неверкинский 
Сообщений: 403
Offline
Зря забросили тему. Это тот напиток который должен пить пчеловод. От давности только улучшает вкусовые качества. Медовуха хранилась год в погребе давал на дегустацию и все принимали за какое-то благородное вино. А по содержанию полезных веществ медовуха не имеет себе равных, тем более если закваска перговая рамка.

ilimgorez
   
Serega  Воскресенье, 15-Апр-2012, 22:13   Сообщение № 13
Сергей Цыганов


Область: Пензенский
Район: Пензенская 
Сообщений: 878
Offline
Quote (tsarev_alexander)
А так существуют какие нибудь правила приготовления, сроки хранения, годность продукта, все такое, где можно посмотреть или кто раскажет

конечно и рецепт приготовления неплохо было бы увидеть.


С наилучшими пожеланиями.
   
ilimgorez  Понедельник, 16-Апр-2012, 09:06   Сообщение № 14
Галахов Александр Ник.


Область: Пензенская
Район: Неверкинский 
Сообщений: 403
Offline
Раньше медовуху варили из чистого меда, с добавлением трав, пряностей , хмеля и возможно других каких-то нам уже незнакомых вещей. Соотношение воды и меда 3:1 или 4:1. И сейчас такая медовуха продается в Польше. Значит ее производят в промышленном масштабе. А мы по сути сейчас не готовим, не варим медовуху, а просто квасим остатки медовых вырезок, бракованные рамки с медом. Хорошо еще если в качестве закваски добавляем перговую рамку, а не дрожжи. И получается у нас медовый квас, который надо выпить пока не закис. А варенная медовуха хранится долго, если ее спрятать получше и подальше.

ilimgorez
   
Barm  Понедельник, 16-Апр-2012, 09:34   Сообщение № 15
Денис Сотников


Область: Пензенская
Район: Заречный 
Сообщений: 964
Offline
Quote (ilimgorez)
А мы по сути сейчас не готовим, не варим медовуху, а просто квасим остатки медовых вырезок, бракованные рамки с медом.

минуточку.
есть просто 2 вида медовухи - вареная (как в Польше в вашем примере), и ставленая, т.е. когда отходы, смывки и т.п. от меда СТАВЯТ бродить.
в последнем случае процесс дольше, а результат может быть интереснее в силу того, что в процесс можно вносить поправки дополнительно wink
   
Форум » Продукты пчеловодства » Медовая кулинария и напитки » Советы по приготовлению медовухи
  • Страница 1 из 7
  • 1
  • 2
  • 3
  • 6
  • 7
  • »
Поиск:


В помощь пользователю

Правила форума

Нетикет

Освоение форума

Новые сообщения

Поиск

Список форумов

Все, касающееся сайта и форума

Пензенское пчеловодство

Практическое пчеловодство

Продукты пчеловодства

Свободное общение

Архив

Последние обновленные темы

Погода и пчёлы. Сезон 2019 (408) 11-Ноя-2019

Сегодня на пасеке - год 2019 (151) 10-Ноя-2019

Как получить пергу? (35) 08-Ноя-2019

куплю мерву (0) 08-Ноя-2019

Фенологический дневник - 2019 (183) 02-Ноя-2019

Варроатоз и акарапидоз (388) 30-Окт-2019

Тихая охота (184) 29-Окт-2019

Предлагаем ульи с противовроевым карманом. (0) 25-Окт-2019

С днем рождения! (2118) 24-Окт-2019

Медоносный конвейер:с весны до осени-2019 (229) 22-Окт-2019

Активные пользователи

 1.

Рысенков Михаил (Мишель)

8484

 2.

Владимир Даниленко (Sapolga010)

4509

 3.

Филатов Михаил Павлович (Kuchkanar)

2988

 4.

Кузнецов Алексей (сосновец)

2268

 5.

Андреянов Андрей Викторович (Andrei)

1615

 6.

Царёв Александр (tsarev_alexander)

1449

 7.

Чеботарев Максим (Chiba58)

1303

 8.

Александр Старцев (alex250)

1188

 9.

Юрий Кабанов (Кабанов_Юрий)

1131

 10.

Игорь (igors)

1066

 11.

Денис Сотников (Barm)

964

 12.

Киселёв Дмитрий Петрович (Dima77)

879

 13.

Сергей Цыганов (Serega)

878

 14.

Сергей Горбалысов (sergeygor)

830

 15.

Евгений Зайцев (zenyabee)

627

 16.

Виктор Дмитриев (medoed)

456

 17.

Хомич Владимир Васильевич (пчелхом)

436

 18.

Михаил Невитов (Silvester)

432

 19.

Галахов Александр Ник. (ilimgorez)

403

 20.

Анискин Виталий Васильевич (Aniskin)

402




  



Автор сайта Администратор Модератор Пользователь Проверенный Соседи
 
Вверх

$DCODE_1

© 2009-2019 nashe-pchelovodstvo.ru