Ферментная активность медов в различных регионах России.

  Натуральный мёд содержит ферменты, источником которых являются слюнные железы пчёл и собираемый ими нектар. Наиболее важное значение имеют два фермента: инвертаза и диастаза. Инвертаза катализирует расщепление сахарозы на простые сахара (глюкозу и фруктозу)

  Диастаза – особо ценный фермент, т.к. по его содержанию можно судить о качестве и натуральности мёда. Диастаза обычно присутствует во всех медах. Её активность связана с активностью других ферментов, поэтому она служит показателем общего количества ферментов в мёде.

  Кроме того, диастаза – один из самых стабильных ферментов, поэтому её отсутствие или наличие в незначительном количестве свидетельствует о том, что содержание других ферментов минимально. Методы её определения наиболее доступны. Справочник «Пчеловодство», Н.Л.Буренин, Г.К.Котова, 1994г.

  Ферментная активность медов определяет в большой степени качество и ценность медов. Ферменты служат биологическими катализаторами, т.е.делают возможным протекание определённых химических реакций внутри клеток. Процессы обмена веществ в организме основываются на действии ферментов. Жизнь без них невозможна.

  Ферменты играют большую роль в пищеварении, но этим их назначение далеко не исчерпывается. На сегодняшний день известно, что они также принимают участие в следующих процессах, связанных с функциями организма и регуляцией его самоизлечения:

-заживление ран, воспалений и опухолей;

-разрушение поврежденных и отмерших клеток, которые могут ускорять процесс старения;

-уничтожение экзогенных клеток, особенно возбудителей болезней и раковых клеток;

-предотвращение образования или растворение сгустков крови(при тромбозах) и отложений на стенках сосудов.